Zamienniki mleka krowiego

Kiedy już zdiagnozujemy alergię na białka mleka krowiego, trzeba zacząć myśleć o żywieniu eliminacyjnym i zamiennikach mleka krowiego.

Stawia nas to przed wieloma nowymi sytuacjami:

jakie mleko możemy wykorzystywać w swoich dotychczasowych przepisach?

czy inne mleka pochodzenia zwierzęcego są odpowiednim zamiennikiem?

jak zastąpić jajka?

Każde z tych pytań tworzy kulinarne komplikacje. Na szczęście na każde z nich można odpowiedzieć i znaleźć rozwiązanie.

Uwaga!

Poniższe zamienniki mleka lub jaj nie odpowiadają w 100% ich wartości odżywczej, a jedynie spełniają podobne funkcje podczas przyrządzania posiłków (np. zagęszczają potrawę, poprawiają jej smak, konsystencję itp.) 

Czy inne mleka pochodzenia zwierzęcego to dobry zamiennik?

Zanim odpowiemy na to pytanie, musimy wyjaśnić pojęcie alergii krzyżowej, kluczowe dla zrozumienia tej kwestii. W niektórych przypadkach zdarza się, że pacjenci demonstrują objawy i dolegliwości wywoływane przez więcej niż jeden alergen.

Tak też u jednej osoby może występować alergia pokarmowa, wziewna oraz kontaktowa. Wszystko z związku z budową alergenów: ich struktury są w większości bardzo podobne, stąd też łatwo o pomyłkę.

Możliwe jest wystąpienie krzyżowej reakcji między alergenami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, mimo że są to dwie zupełnie inne grupy, występujące w innych produktach.

Znane są także reakcje krzyżowe międzygatunkowe.

Przykład: doniesienia naukowe sugerują, że 92% uczulonych na białka mleka krowiego zareaguje również na mleko kozie*. 

Mleko sojowe

Co z mlekiem sojowym? Tutaj sprawa wygląda podobnie: niektóre z dzieci z alergią na białka mleka krowiego maja również alergię na soję.

Co za tym idzie, musimy wyeliminować z jego diety nie tylko produkty zawierające mleko, lecz także te z soją. To jednak nie koniec dostępnych opcji. 

Mleko ryżowe

Mleko ryżowe należy do jednych z najpopularniejszych zamienników, także ze względu na jego duży wybór w sklepach. Nie należy traktować go jednak jako pełnowartościowego zamiennika, ponieważ samo z siebie nie zawiera wapnia ani błonnika, które możemy znaleźć naturalnie w mleku krowim.

Z tego powodu mleko ryżowe najczęściej jest wzbogacane w wapń, natomiast o odpowiednią zawartość błonnika musimy zadbać sami. Nie istnieje tutaj za to problem alergii krzyżowej: mleko ryżowe uznaje się za produkt hipoalergiczny, czyli bezpieczne dla osób uczulonych zarówno na mleko krowie, jak i soję.

Niestety największy problem leży gdzie indziej: zamiennik ten nie jest polecany dla dzieci poniżej 4-5 lat. 

Mleko migdałowe

Kolejnym kandydatem na zamiennik jest mleko migdałowe. Jedną z jego większych zalet na pewno jest smak, który wiele osób ceni sobie bardziej od smaku mleka krowiego.

Ponadto mleko migdałowe nie zawiera kazeiny, jest też mniej kaloryczne, a jednocześnie zawiera wiele minerałów. Jak zawsze mamy jednak i drugą stronę medalu: produktu tego nie powinny stosować osoby uczulone na orzechy. 

Czym zastąpić jajka?

Jajka należą do produktów często spotykanych w naszej kuchni: od śniadań do deserów. Tak samo jak biała mleka krowiego – są silnie alergizujące.

Czym je zastąpić?

Naturalnymi i łatwo dostępnymi składnikami. Jednym z najpopularniejszych zamienników jest papka z siemienia lnianego.

Możemy użyć też owoców: tutaj z pomocą przyjdzie nam banan bądź mus jabłkowy (banan spełni swoją funkcję wtedy, gdy będziemy chcieli zagęścić potrawę, a mus jabłkowy gdy rozrzedzić). Inną możliwością są zmielone płatki owsiane – tutaj jednak uważać muszą osoby stosujące dietę bez glutenu.

Ostatnią z naszych propozycji jest mieszanina z mąki kukurydzianej, mąki sojowej oraz cieciorki. Jak widać, możliwości jest wiele, a każda z nich jest dostosowana do innych potrzeb i okoliczności. 

Zawsze z pomocą lekarza

Żywienie eliminacyjne jest układanką: zabierając z jednego miejsca, musimy doło-żyć coś w drugim. Dlatego aby nie powstały niedobory, o kompleksowość diety małego alergika zawsze powinien dbać lekarz lub specjalista ds. żywienia, który wie, jak skomponować dietę, aby dziecko rozwijało się w normalnym tempie. 

*Źródło: 
„Alergia i nietolerancja pokarmowe. Mleko i inne pokarmy”, M. Kaczmarski, E. Korotkiewicz-Kaczmarska, wydanie pierwsze wydawnictwo „Help-Med”, Kraków 2013. 
„Alergia na pokarmy” pod redakcją Zbigniewa Bartuzi, wydawnictwo MEDITON, Łódź 2006. 

ALERGIA NA BIAŁKA
MLEKA KROWIEGO

Różnego rodzaju pokarmy w tym mleko krowie może wywołać nieprawidłową odpowiedź układu odpornościowego

Więcej informacji na stronie: neocate.com.pl
Sprawdź

WYRASTANIE
Z ALERGII

Wiele dzieci nabywa tolerancję na mleko krowie razem z wiekiem. Co jednak z tymi, u których alergia nie ustępuje?

Więcej informacji na stronie: neocate.com.pl
Sprawdź

MIESZANKI MLEKOZASTĘPCZE

Mieszanki hydrolizowane otrzymuje się w procesie hydrolizy białek, czyli w procesie, który rozbija białka mleka na mniejsze resztkowe łańcuchy peptydowe. Chociaż proces ten zmniejsza możliwość odpowiedzi alergicznej…

Więcej informacji na stronie: neocate.com.pl
Sprawdź

Ustawienia prywatności

Tutaj możesz w dowolnej chwili deklarować i modyfikować ustawienia plików cookie.

Bezwzględnie konieczne pliki cookie

Są niezbędne w celu zapewnienia funkcjonowania witryny internetowej i nie można ich wyłączyć. Zazwyczaj są stosowane w odpowiedzi na podjęte przez użytkownika działania związane z żądaniem usług (ustawienie preferencji w zakresie prywatności użytkownika, logowanie, wypełnianie formularzy itp.). Można ustawić przeglądarkę, aby blokowała takie pliki cookie lub wyświetlała odpowiednie powiadomienia, jednak niektóre części witryny nie będą wówczas działały.

Analityczne pliki cookie

Umożliwiają nam liczenie odwiedzin i źródeł ruchu oraz pomiar i poprawę wydajności naszej witryny. Pokazują nam, które strony są najmniej i najbardziej popularne i w jaki sposób odwiedzający poruszają się po witrynie. Jeśli użytkownik nie zgodzi się na ich zastosowanie, nie będziemy wiedzieli, kiedy odwiedził naszą witrynę i nie będziemy w stanie monitorować jej wydajności.

Personalizujące pliki cookie

Służą do zwiększenia funkcjonalności witryny internetowej i personalizacji jej treści. Mogą być stosowane przez nas lub przez osoby trzecie, których usługi zostały dodane do naszych stron. Jeśli użytkownik nie zezwoli na ich zastosowanie, niektóre lub wszystkie z tych usług mogą nie działać poprawnie.

Pliki cookie do targetowania

Mogą zostać użyte przez naszych partnerów reklamowych poprzez naszą witrynę w celu stworzenia profilu zainteresowań użytkownika i wyświetlania mu odpowiednich reklam na innych witrynach. Nie przechowują bezpośrednio danych osobowych, lecz pozwalają na jednoznaczną identyfikację przeglądarki i urządzenia internetowego użytkownika. W razie braku zgody na ich zastosowanie reklamy prezentowane użytkownikowi będą w mniejszym stopniu dostosowane do jego zainteresowań.